Zkrystalizovaný med je zdravý med. Glukóza v mede přirozeně krystalizuje — rychlost závisí na poměru fruktózy a glukózy a na teplotě skladování.
Med s vyšším obsahem glukózy (např. řepkový) krystalizuje rychleji než med s převahou fruktózy (akátový, lipový). Krystalizace není známka špatné kvality — naopak často svědčí o tom, že med nebyl přehříván.
Chcete med znovu roztavit? Dejte sklenici do vodní lázně při max. 40 °C a míchejte. Vyšší teplota ničí enzymy a aromatické látky.